“我宣布，2022年岗位技能练兵活动现在开始！”
6月18日下午1:30，随着饮服中心许荣才副主任的宣布，饮服中心年度厨师岗位技能练兵活动在长山校区东苑教工餐厅拉开了序幕。中心技术总监史爱平就此次活动内容的要点做了讲解，中心各大灶食堂17位厨师参加了本次活动。
受疫情防控形势变化的影响，本来5月份开展的岗位技能练兵活动比计划推迟了一个月，但中心领导仍然高度重视，明确提出：活动的要求不能降低，活动的内容不能缩水。在6月初中心技术小组例会上确定了本次活动的方案，并就项目设置的细节问题展开讨论和商定。本次岗位技能练兵活动旨在展示大灶食堂厨师技能水平，体现平时工作状态，注重实效，贴近实际。活动分为指定菜肴和自选菜肴两个项目。指定菜肴选择了近期深受就餐师生欢迎的杭椒炒肉条，比拼厨师们的专业基本功，从刀工、菜肴搭配、主辅料配比以及菜肴口味、色泽等方面观察厨师们对基础菜肴的加工技术水平；自选菜肴则考验厨师们的创新思路和各种技能的掌握情况。活动前，技术小组还对食材数量、参加人员、评分要求以及场地安排等前期准备工作进行了具体安排。
在加工操作现场，厨师们认真切配，一丝不苟，一块块精瘦肉，很快变成了粗细均匀，长短一致的肉条；刚才还是一堆青红杭椒，一会儿在厨师的刀下变成了一片片均匀的青红椒片，煞是好看……
在烹饪操作现场，各位厨师展示出各自的技艺，肉条上浆，起锅、滑油、爆炒、调味、勾芡、装盘，一气呵成，很快一盆盆指定菜肴：杭椒炒肉条就逐一呈现在展示台前……
接下来，练兵活动的重头戏开始了，大厨们施展各自“绝技”，蒸、炸、熘、炒、烩、氽……，现场蒸汽升腾、香味扑鼻，好不热闹，炒勺和铁锅碰撞出我们饮服人特有的“交响乐”……
一小时左右，一道道大厨们的自选菜肴作品就精彩登场了：“飞燕归巢”、“刺猬鱼”惟妙惟肖，逼真传神；“三鲜山药蒸蛋”、“豆腐狮子头”、“盐焗鸡”鲜香味美、值得推荐；“南乳香酥肉”、“鲜奶双拼培根卷”、“小米粉蒸鱼”外脆里嫩、色味俱佳，还有“金汤氽滑肉”、 “黄金虾球”、“清凉一夏”…… 有思路、有创新。
随后,评委对大厨们的30多道作品逐一进行了检查、尝口、评价，对菜肴的“色、香、味、形”提出了点评意见，并评定出各道菜肴成绩。
最后，所有参加练兵的厨师听取了技术总监史爱平的总体点评，史爱平指出本次练兵的效果和菜肴质量比去年有提高和进步，尤其是自选菜肴的创新意识和技能展示均体现出大厨们良好的工作态度和尽心尽责的职业素养，同时也指出指定菜肴制作中存在的一些厨师刀工技能欠缺，现场技术水平发挥不稳定等问题。
中心许荣才副主任肯定了此次活动的成绩，对大厨们的付出和取得的成果表示感谢和祝贺，要求中心技术人员以此次练兵为契机，在技术技能上精益求精、基本功上勤学苦练、菜肴品种方面大胆创新，通过大家的不懈努力，共同推动饮服中心菜肴质量和服务品质不断提升。
